Latte crudo

Il Latte Crudo

Cos’è il Latte Crudo?

Per Latte Crudo (ART. 2 D.P.R. 54/97) si intende il latte munto dall’animale non sottoposto ad alcun trattamento se non filtrazione e refrigerazione a 4°C.

 

Ai sensi del presente decreto si intende per Latte Crudo: il latte prodotto mediante secrezione della ghiandola mammaria di animali di allevamento che non è stato riscaldato a più di 40°C e non è stato sottoposto ad alcun trattamento avente un effetto equivalente.
In altre parole, il Latte Crudo non subisce alcuna lavorazione se non una filtrazione grossolana ed il raffreddamento.

 

Nella nostra azienda produciamo Latte Crudo da Agricoltura Biologica, siamo controllati e certficati da Suolo e Salute.
La mandria è composta da vacche di razza Frisona , Jersey e meticce Frisona/Jersey.
Disponiamo di un moderno sistema di raffreddamento del latte ad acqua gelida.
Il latte, che proviene dalla mungitura a circa 37°C, viene raffreddato immediatamente passando attraverso delle piastre in cui scorre, in un circuito separato, dell’acqua sempre gelida che lo porta a 4°C in un tempo molto breve. In questo modo il latte è “bloccato” immediatamente alla temperatura di conservazione, impedendo un eventuale innalzamento della Carica Batterica.

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