Formaggi

I nostri Formaggi e Latticini Biologici

Il Caseificio

 

Dal Gennaio 2009 siamo operativi con il caseificio ed il laboratorio sezionamento e confezionamento carne aziendale, entrambi certificati da Agricoltura Biologica. Obiettivo del caseificio è produrre autonomamente con il nostro latte i latticini già nel nostro listino e, nuovi prodotti, con sempre più attenzione alla qualità ed a prodotti particolari. Abbiamo realizzato 2 celle frigorifere, una per la stagionatura, con controllo della umidità ed una per la conservazione dei prodotti. Cuore del caseificio è la Polyfood SI 200 della Inventa, macchina versatile e di concezione innovativa , lo scambiatore termico, denominato Scambiatore Dinamico Radiale (SDR), è il cuore del sistema, ed è costituito da un fascio tubiero nel quale viene fatto passare acqua calda (o vapore) o acqua fredda, a secondo del tipo di processo che si vuole effettuare.

mozzarella biologica roma

Mozzarella

 

Prodotta secondo il sistema tradizionale della “provatura” dell’agro romano e pontino, di consistenza morbida e ricca di latticello, lievemente muschiata grazie al siero innesto naturale ricco di fragranze del luogo di produzione. Questo prodotto va consumato entro pochi giorni per gustarne a pieno la freschezza e la sierosità al palato. La stracchinatura della pasta, che avviene naturalmente dopo qualche giorno, la rendono un prodotto altrettanto gustoso e apprezzato da molti nonché un ottimo ingrediente da cucina.

stracchino biologico roma

Stracchino

 

Appartiene alla categoria dei formaggi molli. Di consistenza morbida tendente al cremoso, il sapore è delicato, lievemente acidulo e piacevolmente muschiato grazie al siero innesto naturale ricco di fragranze del luogo di produzione. Il colore leggermente tendente al giallo, come del resto avviene per tutti i nostri prodotti, è determinato dalla presenza in mandria di alcuni soggetti di razza jersey che, non sintetizzando il beta- carotene, donano questa caratteristica tonalità.

formaggio primosale biologico roma

Primo sale

 

Sicuramente il formaggio più diffuso nelle regioni centrali, dove la tradizione casearia spesso si identifica con le lavorazioni tipiche del latte di pecora. Pasta consistente, compatta, senza occhiature e colore tendente al giallo le caratteristiche del nostro prodotto che si inserisce in quella categoria di formaggi estremamente semplici ma altrettanto versatili sia per il consumo al coltello che in cucina. Sapore di latte, sapidità tanto più pronunciata quanto più si protrae la maturazione e retrogusto acidulo grazie al siero innesto naturale. Un formaggio semplice per palati che sanno coglierne il gusto.

Formaggio biologico crudo Roma Biola'

Crudo

 

Il più aromatico e variabile tra i nostri formaggi. Ricco di essenze che si sviluppano dai ceppi presenti nel latte crudo al momento della coagulazione, varia sensibilmente a seconda della stagione, della base foraggera somministrata alle vacche e, perché no, dalle modalità di lavorazione che essendo assolutamente artigianali possono determinare variazioni che in stagionatura si amplificano dando prodotti con sfumature continuamente diverse. Occhiatura pronunciata, forte aroma muschiato e colore lievemente tendente al giallo le caratteristiche che, di volta in volta si mescolano in proporzioni differenti dando comunque vita ad un prodotto di pronunciata personalità e di indiscutibile interesse.

Formaggio biologico stagionato Roma Biola'

Stagionato

Caciotta a latte pastorizzato, stagionato per alcuni mesi nelle nostre celle frigorifere.

ricotta biologica roma

Ricotta

 

Soffice e cremosa, di consistenza variabile a seconda derivi dalla lavorazione della mozzarella o di formaggi a blanda acidificazione. Sempre leggera e freschissima.

formaggio spalmabile biologico roma

Spalmabile

Coagulazione acida del latte e sgrondo in appositi teli danno vita ad una crema spalmabile da consumare tal quale o come ottimo supporto in cucina. Ideale per tartine, salse e condimenti.

Provola Biologica Roma Biola'

Provola

Formaggio a pasta filata, ideale in padella o grattato sulla pasta.

Scopri come ordinare, acquistare e ritirare i nostri Formaggi e Latticini Bio.

Storia del formaggio

La storia del Formaggio
Il formaggio nel Medioevo
Un formaggio dell’ antica Roma Tyropatinam ovvero Budino di Formaggio

Link e informazioni utili per formaggio e burro fatto in casa

Faromagio: ( nuovo link ) sito dedicato alle tecniche di “caseificazione casalinga” (mozzarella compresa), grande sostenitore del latte crudo.
Oliopepesale: ottima ricetta per formaggio a latte crudo
Mister Carota: una esauriente guida su come fare il formaggio in casa
Mister Carota: guida su come fare il burro
Mister Carota: guida su come fare la ricotta
Gennarino: guida su come fare il burro
Gennarino: come fare la mozzarella fatta in casa
Coquinaria: la pagina dei formaggi
Kucinare: molte ricette formaggi, yogurt, latticello etc.
Mr Fromage: il sito del bun formaggio fatto in casa
Formaggi.it: portale sui formaggi

Dove trovare strumenti per la caseificazione casalinga
Per i romani, presso la Agrilinea (tel. 06 61 779 842 – 06 66 89 363 fax 06 66 89 589 agrilinea@email.it) stesso stabile della Coop. Testa di Lepre (mappa), materiale per caseificazione come: termometri, fuscelle per formaggio, colini, mini astorizzatori, rompicagliata, yogurtiere, zangole per burro.

Dove trovare il caglio
Faromagio pagina del caglio
Caglio Clerici